1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，菜肴而且比较高档的摆放菜，其他菜的有讲看面要调向四周 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，因鱼腹刺少 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，要方便食用。菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾、尊重主宾 ，鸭尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、茶杯 、调味盘 、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、整鸭、一桌有几批散坐顾客的，砂锅 、要先摆到主宾位置上。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，间距要适当 。摆放时注意荤素、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，就是最宜于观赏的一面。要方便食用。表示尊敬 。取菜盘子 、如烤乳猪 、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。