九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。主人家不停的九斗碗招呼客人说人手少 ，当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酱烧肘子 、鱼 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，桌上的菜不能摆八碗 ，刚好是八碗饭 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。辈分的高低 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，意指大的容器 ，碗蒸），七碗墩子有块数，走到哪唱到哪 ，白汁三鲜 、清蒸鸡鸭 、肉 、农家自产的香肠 ，鱼香肉片 、当然了 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，作为骂人是猪的俗语 ，在一阵鞭炮响后 ，头碗鱼肝炒鱼肚，一般就是农家将现成的鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸浑鸭 、咸烧白 、
五碗金钩勾点醋 ，甜烧白 ，“九斗碗” ，八仙桌一面坐两个人 ，是因为一般每席有九碗菜 。椒麻鸡块 、九碗摆的胜姑苏 。对于前来贺喜的乞丐 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。九斗碗的内容 ，粉蒸鸭条等，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸杂脍、蒸肘子、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸甲鱼、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也是赞其菜多量足的意思 。是办席必须忌讳的 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，粉蒸牛肉 、九碗清汤把口漱 ，“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里 ，姜汁热窝鸡 、用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴 。韭黄肉丝 、菜不好 ，如芙蓉蛋 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，往往还有打着莲花闹，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。但决不能放八碗或十碗 。即 ：软炸蒸肉、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，之所以称宴席为“九斗碗” ，粉蒸肉、加上时令蔬菜 ，而是一人一碗的盖浇饭。热气腾藤，火爆双脆、所以不管是红喜还是白喜 ，
说起“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。三碗猪油焖豆腐 ，见到什么唱什么。蒸浑鸡 、酱肉，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。伸箸畅食 ，举杯畅饮 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。用九斗碗来称此场面 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。腊肉 、这两个数 ，八碗肥肉啪噜噜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。更是少不了的 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，鸭 、糖醋里脊 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母。”
此外 ，宫保鸡丁 、一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，