3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、个部适合爆 、位适煎、合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸、个部熘 、位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒、适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于煮制 、粉蒸 、大排骨筋少肉嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层，炒等烹调方式 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。炖 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、则多是烧烤 、熘、肉质鲜嫩，适用于炸、炸 、熘 、酱制 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、非常适合做馅、爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、“弹子肉”，煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，骨 ，红烧 、肉用来炼油（猪油）。比如红烧猪蹄等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式。炸 、筋 、“扁担肉” ，且肥瘦不分，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、焖等 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、多用于做馅料 。“硬脊” 、猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，扒猪脸等。煮制等 。比如红烧肉。大排骨 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
酱 、