因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，一个让你辣嘴 ，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原下次吃日料或火锅时，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣而且来得快去得也快。嘴科真正解辣要靠牛奶  、学原同样是理揭让人“难受”的味道，辣椒素一结合  ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔 。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素。于是产生持续的灼烧感 。 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。尤其是TRPV1受体。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点 ， 简单来说，它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，