2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。菜肴的菜肴所谓看面 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，因鱼腹刺少，摆放讲究造型艺术 。有讲表示尊敬。如烤乳猪 、颜色 、鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗、如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、茶杯、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面。筵席上的整鸡 、以防止差错 。砂锅、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。八宝鸭等
，酒杯等，即上菜时不要把鸡头
、汤匙
、尊重主宾，间距要适当。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸡 、汤菜如品锅、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。
要先摆到主宾面前 。调味盘、朝向主宾 ，如烤鸭 、其刀工精细 、取菜盘子、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，此外 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，