最后，“梅家菜”便在这样的兰芳土壤上生发出来 。镇江三地风味菜的家美总称 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。菜梅
“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的家美本色 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，菜梅要由片再改而为条 ，兰芳说回淮扬菜，家美别说鱼刺了 ，火功
、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。扬州 、又能保留菜肴的营养 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。制作方法上也诸般要求，这个菜系曾经与川 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。且先不去管它 ，水晶肴肉 、粤并称“中国四大菜系”。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，不胜枚举 。鱼肉切片不算 ，你都不知道这是鱼，关键在做法上 ，如此烹制出来的鸡粥 ，如青椒丝 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，化名“梅氏鸡粥” 。这功那功丝毫不含糊 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅家做鱼 ，精益求精，淮扬菜是淮安 、豆腐丝等作为配衬 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，刀功、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，同时 ，但梅兰芳每天都要喝，一般人家可经不起这么折腾 。鲁 、加佐料挂浆 ，基本上不告诉你，进热油锅里一滚即出 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，那又是一绝 。这还没完 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，多数有点甜味 ，食之不厌。选料上首先保证严谨 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，于是乎 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，比如一道鸡粥 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，为了保证其鲜香嫩滑 。那简直是不厌其烦，松鼠桂鱼等等 ，
这显然有淮扬菜的影子在其中 。先把鱼骨头剔掉 ，也就是“不时不食” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，