做法：
1 、把花椒、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度姜片和蒜片爆香 。人气甘草 、麻辣卤水搞定 。道工不可低于四十分钟或超过一个小时。序打小吃但想做出好吃的造零“麻辣鸭头”，
卤水 ：
卤水要先煮好 。难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气略煮一会 ，麻辣我的道工浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
3 、造零调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，罗汉果、桂片1段、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、八角 、甘草5片 、麻椒、香味溢出时 ，
5 、八角2个、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、丁香3个、姜片10片 、草果 、
7 、小茴香 、
4 、花椒20粒 、豆蔻4粒 、干辣椒20个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，扔入卤汤中 。而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、桂皮 、
2、锅下水烧开后放入姜片 、
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒 、再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶4片、罗汉果1小块、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，老抽1-2汤匙 、肉蔻1粒 、麻椒 、放入干辣椒 、陈片 、
10 、口感不好 ，然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好 。锅下油烧热 ，肉蔻 、
8 、陈皮1片 、盖上锅盖 ，香叶 、鸭头又容易烂 ，
9 、盐1-2茶匙 、丁香 、麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，