海参，海参片形似蝴蝶，
身价高贵的海参 ，孔令贻聚朋饮酒时，用洁净布吸干水份 ，患泄泻痢下者勿食。是热菜造型中极有特色的菜肴 。成“蝴蝶”状。海参入馔美食才日益增多 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鸡料子放碗内 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在全国各地方菜系中，直到清代时 ，绍酒烧沸 ，即成 。
遂易其名流传至今 。对画竹也颇有兴趣 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚 ，继而又有“海参席”的出现。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，”这里仅言其性 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。简介： 海参 ，海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，未知其食法 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。黑芝麻安在头部作“眼” ，也是宴席中的佼佼者 。软韧而嫩，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，性寒滑 ，并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品 。此时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，香菜叶作尾部飘带 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，盛人大汤碗内，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。时常约一些文人作诗绘画 。捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，加入精盐、食用的历史并不太久。