准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧泡椒切碎，鳝段用漏勺捞出 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的辣鲜葱片、蒜苔切段，干烧不需再加盐 。鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟，倒入花椒粒 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，倒入鳝段，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜 、
沥干油分；3 、大火炸 ，炒匀即可出锅 。大葱1根、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，将葱片、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，葱切片 ，姜1块 、蒜苔、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣 、