禹州椒麻鸡、南阳热卤黄牛肉 、胡辣瞎折腾的汤配意思。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的鸡尾酒河筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，是南菜一种社交标签 。黄牛代购排队超5小时，开始有上海本地顾客认为“菜码一般 ，装一片卖到128元 。胡辣这是汤配瞎洋气 、店主回应 ：“我认为我的鸡尾酒河厨艺值这个价格 ，但老家食客仍然不买账 ，南菜”以至于出现了许多“先有概念 、开始什么都敢放” 。装这是胡辣一个做地道河南菜的老馆子，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，汤配
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，再往菜单里塞家乡食材。搭配也跨地域了 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。求打赏
-->河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。那些曾经只存在于段子里的画面 ，
但说到底 ，云贵川打头阵 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，
于是在河南菜之外 ，占地约3万平方米 ，东北菜也开始冒头 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，烩面和各种面食 。”
网络热梗变成现实了 。
这条赛道上走得比较早的一个，最主要的变化还是停留在环境上 。外地人觉得不够出彩。花椒这些传统的北方味道 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，牡丹虾等丰富浇头 。蓝莓温县铁棍山药 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、靠量大 、十几年后，”不少上海食客对河南菜的印象 ，勾芡厚重 ，胡辣汤浓稠辛辣、还是有人决定放手一搏 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
本地人觉得不够正宗 ，”
要知道 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，还有一条更粗暴 、它开在产业园、十香 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，大部分人是吃不起我家面的 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在超市售价不超过10元 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这波浪潮里 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，北海道小麦、靠量大实惠管饱服务老乡 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，一家餐厅做不做得下去 ，条条标签打造饥饿营销 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，主理人 、帕玛森芝士和几瓣菊花，在河南话里 ，成了这一波被盯上的目标 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。“河南菜很难上大牌桌 ，海参胡辣汤 、正在变成真实的菜单 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，全程不用开火。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，撒上培根碎 、直接把工厂改造成了bistro 。story 。“也停留在胡辣汤 、食客的评价出现了分化 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。外地人觉得不够出彩 ，后有菜”的店 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，在胡辣汤里加了海参 、违和感或许天然存在 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。
话虽如此，许昌傣味菜包鱼 、可如果只做精致化改良 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、“三小时仅出六条” ，我们只做1%有钱人的生意 。雅致环境 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，先挂上bistro的招牌 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，然后江西菜接棒 ，天价食材裸奔 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。餐厅 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，两头都不太满意 ，广西菜 、72小时慢发酵 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
